葛根粉炒肉

 葛根粉是张家界三宝之一，通常在高过720米的平地上的柴葛粉才最地道。葛根粉炒肉以此为原料的一大特征菜。将有清凉去火、美容、养胃之成效的葛根粉，和张家界土家腊肉一同炒，风味共同。要将葛根粉调成糊状，冷却后再切成片和腊肉一同爆炒，葛根片将腊肉的油吸去，附上了腊肉的香味，的确会让人留下深入印象。

葛粉炒肉： 

  原料：葛粉25g，精肉200g，味精、辣椒适量，食用油100g，盐适量。 

  制法：

  (1)用等量的水将葛粉调湿，将肉切成丝。

  (2)锅置旺火上，将油烧开，倒入调湿的葛粉，煎成薄片起锅，切成条状。 (3)锅置旺火上，将油烧开，爆炒肉丝，加入切好的葛粉块及味精、盐、辣椒，调匀装盘而成。 

　  [特点]：色香味美