什么是岩耳
岩耳为地衣植物门植物岩耳。又名石菇、石耳、石壁花等。岩耳，因其形似耳，并生长在悬崖峭壁阴湿石缝中而得名。
岩耳含有高蛋白和多种微量元素，是营养价值较高的滋补食品，是一种稀有的名贵山珍。黄山的岩耳被称“黄山三石”之一。岩耳生于岩石上，体扁平，呈不规则圆形，上面褐色，背面被黑色绒毛。吴瑞云:"岩耳生天台、四明、河南宣州、萤山、巴西边缴诸山石崖上"。李时珍云:"庐山亦多，状如岩耳，山僧采曝馈远，洗去沙土，作茹，胜于木耳，佳品也"。
我国中部和南部地区，如浙江、安徽、江西等地均有分布。四季可采，去杂质，洗净晒干用。
采摘的危险和不易
在张家界岩耳都是长在几十米或几百米的悬崖绝壁之上。
采岩耳的人都是世代家传（普通人不敢去，也找不到长岩耳的地方），一般在采摘前三天就要魂香沐浴，以祈求得到山仙的保佑，采岩耳的人在采岩耳时最怕碰到的两种动物就是：飞鼠和猕猴。采岩耳都会从山顶放绳子到半山腰绝壁上，然后顺着绳子下去去采岩耳。如果遇到猕猴，猕猴会在你的上面去晃的绳子。
遇到飞鼠那就只有死路一条了，因飞鼠的窝一般在悬崖绝壁的缝隙中，如果你的绳子刚好从它的窝边过，它以为你是去抓它或抓它崽去的，它会用牙齿咬断你的绳子。现在生活好了干这行事的人少了，而须求切变多了，价格也在水涨船高，现在市面好的岩耳价格每斤都800元以上，所以好东西都来之不易。
岩耳的功效与作用
功能主治：养阴润肺;凉血止血;清热解毒。主肺虚劳咳;吐血;衄血;崩漏;肠风下血;痔漏;脱肛;淋浊;带下;毒蛇咬伤;烫伤和刀伤。
1、降脂明目
岩耳是一种很好的低脂肪营养保健菜，能降脂减肥，同时，对目赤、夜盲、脱肛等病症也有一定疗效。
2、清热降火
岩耳性寒而滑，具有清热解毒的功效，内服外用，可辅助治疗烧伤、烫伤及疮疡肿毒。
3、补充营养
岩耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可为人体提供多种营养成分，具有补虚益气，滋养肝肾的作用。
岩耳的食用方法
烹调方法
1. 岩耳干制品，用时需先用沸水，加少许盐泡发，泡软后轻轻揉搓，将细沙除净。然后磨去背面毛刺，以免口感糙涩。因其自身无显味，制作菜肴须与鲜味原料相配，或用上汤赋味;
2. 需要注意的是，岩耳入馔，一定要与生姜同烹，否则有异味。
美食烹饪
岩耳炖鸡
【原料】：净母鸡1只(约重1000克)，岩耳50克，小葱15克，姜15克，火腿骨5克，精盐5克，绍酒15克，熟猪油25克。
【制作】：
1.将岩耳用温水泡开，反复搓洗干净后再用冷水浸泡五、六次，洗净黑水和细沙，再切成象眼片放锅里，加冷水500克，盐0.5克、绍酒5克和葱、姜各5克(姜拍松)，在中火上烧开后捞出盛入碗内(煮岩耳的水和葱、姜不用);鸡放入锅内，加水烧开后捞出晾凉。
2.准备砂锅1只，将鸡、火腿骨和剩余的葱、姜、绍酒一起放入砂锅，加水淹没，用旺火烧开，再换微火细炖，至鸡肉八成烂时，捞出火腿骨，拣去葱、姜，另将岩耳倒入砂锅，加精盐炖至酥烂即成。
岩耳的价格
市面上的质量好的，块大的，干净的每斤在700至800元左右。
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